Ein naturnaher Bauernhof mit eigener Käseherstellung
Selber käsen auf dem Bauernhof

Qualitativ gute Käse

Über Käse, Milch und Kühe könnte man ganze Romane erzählen. Käsen ist eine Wissenschaft für sich und die guten traditionellen Schweizer Käse werden auf der Basis von altem, traditionellen Wissen hergestellt. Erst mit den heutigen Messmethoden findet man heraus, warum der Käse früher besser und viel länger lagerbar war als der handelsübliche Käse von heute. Die Technik von heute bestätigt also das Wissen über Käse von gestern, das so alt ist, wie die Haltung von Kühen und Entnahme ihrer Milch. Die moderne Technik von heute schafft es nicht, an die Güteklasse der Rohmilchkäse zum Beispiel von alten Klöstern heranzureichen. Wenn Sie einen solchen Käse kaufen wollen, bleibt Ihnen heute nichts anderes übrig, als in die Regionen zu fahren, in denen es die alten Käsereien oder Sennereien noch gibt. Oft kann man diese alten Rohmilchkäse nur an wenigen Tagen im Jahr direkt vom Hersteller kaufen.

Auf dieser und den folgenden Seiten werden wir versuchen, Ihnen zu erklären, warum ein guter Käser oder Senn keine moderne Technik einsetzt, sondern bewussst bei den alten Zeiten bleibt, als an Melkmaschinen noch lange nicht zu denken war.

Milch ist ein bemerkenswerter Rohstoff, der vielseitige Verwendungsmöglichkeiten hat. Das kann man vielleicht am Besten durch eine kleine Sage verdeutlichen, die in der Schweiz jeder ein wenig anders erzählt.

Philosophie und Ehre:

Alte Sennen in der Schweiz
Käse, eine Frage der Ehre
Betrug am Kunden
Guten Käse erkennen
Informationen des hr-Ratgebers. Mit freundlicher Genehmigung der Autorin Angelika Bork