Was kochen mit Weisskohl? [2]

Gestowter Kohl

Quelle: Roswitha aus der Mailingliste "Grossmutters vergessene Rezepte"

Weißkohl feinschneiden und in Brühe garen.
Abtropfen lassen, etwas Kohlwasser aufheben.

Eine helle Schwitze aus Butter, Mehl, Kohlwasser und Milch bereiten.
Kohl dazu geben und abschmecken mit Salz und Muskat.
Gut zu Bratwurst.

Oder auch nur den abgetropften Kohl in etwas Sahne köcheln lassen, dann
abschmecken wie oben.

Süßkraut
1kg Weisskraut
1 Zwiebel
1EL Staubzucker
50g Butter
1/8 Liter Weisswein
1 EL Essig
Salz
Kümmel

Kraut fein schneiden, salzen und mit etwas Kümmel gut mischen. Butter zerlassen und die gehackte Zwiebel goldgelb anrösten. Den Staubzucker einrühren, leicht karamelisieren lassen und mit Essig und etwas Wasser aufgießen. Das Kraut dazugeben und zugedeckt dünsten. Wenn es weich ist, wird mit Weisswein und etwas Wasser aufgegossen. Noch etwas dünsten lassen.

Süßkraut nach böhmischer Gutsherrenart

1 Weißkohl
1 Zwiebel
Butterschmalz
Salz
Kümmel
2-3 Eßl Zucker
4-5 Eßl Essig
evtl. etwa fein gewürfelten Knobi

Weißkraut fein schneiden.
Zwiebel würfeln, in Butterschmalz glasig dünsten und das Kraut hinzufügen, mit Salz, Kümmel, Zucker und Essig würzen und dann auf kleiner Flamme garen lassen. Eventuell etwas Wasser aufgießen. Wer mag kann etwas ganz fein gewürfelten Knoblauch hinzugeben.

Hier erfolgte noch der Hinweis, dass Süßkraut ist aus frischem Weißkraut gemacht wird und nicht aus Sauerkraut

Karamelisierter Weisskohl mit Äpfeln und Schweinefilet

Zutaten:
80 Gramm Getrocknete Apfelringe
200 ml Trockener Weißwein
1 klein. Weißkohl; a 800 g
10 Gramm Frischer Ingwer
40 Gramm Zucker
60 Gramm Butter
1 Teel. Anissaat
Salz
2 Schweinefilet; a 300 g (P.S. Ich denke, saftige Koteletts passt hier ebenfalls und sind etwas preiswerter)
Weisser Pfeffer, gemahlen
1 Teel. Majoran; getrocknet
30 Gramm Butterschmalz
30 Gramm Haselnusskerne


Zubereitung:
Die Apfelringe in Weißwein mindestens 4 Stunden einweichen, dann abgießen und den Wein auffangen. Den Weißkohl achteln und in breiten Streifen vom Strunk schneiden, kurz abbrausen und leicht abtropfen lassen. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Den Zucker in einem schweren Topf goldbraun karamelisieren. Die Butter darin schmelzen, Ingwer und Anis unterrühren. Den Weißkohl zugeben, mit Salz würzen und unter Rühren andünsten. Mit dem Apfelwein löschen und zugedeckt bei knapp mittlerer Hitze 30 Minuten schmoren. Die Apfelringe zugeben und weitere 15 Minuten garen.

Inzwischen Schweinefilets mit Salz, Pfeffer und zerrebelten Majoran einreiben und in Butterschmalz bei nicht zu starker Hitze unter ständigem Wenden 25-30 Minuten braten. Zugedeckt warm stellen und 5 Minuten nachziehen lassen.

Den Kohl kräftig mit Pfeffer würzen. Die Haselnüsse hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über den Kohl streuen. Zum aufgeschnittenen Fleisch servieren.

Quelle: Ausgeschnitten aus dem Tip der Woche