Gewürze

Hallo ihr,

zum Thema "Gewürze" ist mir grade was eingefallen...

Haltbarkeit und Lagerung von Gewürzen

Schaun wir doch mal auf das aufgedruckte Haltbarkeitsdatume einer Dose oder eines Glases mit gemahlenen Gewürzen. Meist sind das 2 Jahre oder sogar etwas mehr. Das gilt allerdings nur für die noch versiegelte, noch nicht geöffnete Verpackung! Gemahlene Gewürze verlieren recht schnell, also innerhalb weniger Monate bis einem halben Jahr, ihr Aroma. Man sollte das also regelmäßig kontrollieren. Am besten das Datum, an dem man die Dose oder das Glas geöffnet hat, ebenfalls auf dem Ettikett notieren, dann hat man einen Anhaltspunkt. Teure Gewürze, die man wirklich nur sehr selten braucht, kann man portionsweise einfrieren - so sollen sie unbegrenzt haltbar sein. (Allerdings frag ich mich gerade, wo man entsprechende Mini-Gefrierdosen/-tütchen herbekommen soll. Ich habe diese Methode noch nie ausprobiert...Vielleicht hat ja jemand hier Erfahrung damit und kann diese Info ergänzen... )

Ungemahlene Gewürze sind optimal gelagert wesentlich länger haltbar. So halten Wacholderbeeren zwei - drei Jahre, Kümmel, getrocknete Chillies, Fenchelsamen, Lorbeerblätter und Piment drei Jahre; Kardamom, Muskatnuss, Pfefferkörner, Senfkörner, Sternanis, Vanilleschote oder Zimtstangen bis zu 4 Jahren; Anis, Korianderkörner und Gewürznelken sogar bis 5 Jahre. Getrocknete Gewürzkräuter sind nur ein Jahr haltbar und verlieren dann an Aroma, Geschmack und auch an Wirkung.

Ich hab mir für das Zermahlen der Gewürze einen Mörser, ein richtiges Monstrum aus Granit, angeschafft und möchte den nicht mehr missen

Was heißt denn nun "optimale Lagerung"?

Gewürze lagert man am Besten in luftdicht verschließbaren Gefäßen, die möglichst auch Licht undurchlässig sind oder eben in einem geschlossenen Schrank stehen sollten.
Das Gewürzregal sollte nicht direkt über dem Herd hängen. Der Küchendunst ist nicht gut für Aroma und Haltbarkeit der Gewürze.
Was man ebenfalls vermeiden sollte: Direkt über dem kochenden, dampfenden Essen in den Kochtopf aus der Dose oder dem Glas zu würzen. Durch den Dampf verklumpt und verdirbt das restliche Gewürz im Gefäß und das Aroma leidet arg. Besser vorher auf einen Teelöffel geben. Beim Salzstreuer kann man Verklumpen des Salzes übrigens vermeiden, indem man einige Reiskörner mit in den Salzstreuer hineingibt.