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Gerichte rund um die Kartoffel

1 Lotti


Pellkartoffeln mit Quark

Zutaten:
Kartoffeln je nach Hunger
Quark je nach Lust
Milch zum Glattrühren
Schnittlauch, frisch
Pfeffer
Salz

Kartoffeln nebst Schale in Salzwasser kochen bis sie gar sind. (Merkt man daran dass sie sich weich anfühlen, wenn man mit einem spitzen, glatten Messer reinpiekt)

In der Zwischenzeit Quark mit etwas Milch glatt rühren, Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und mit Pfeffer und Salz in den Quark rühren. Wer mag kann auch Zwiebeln fein hacken und mit in den Quark geben.



Pellkartoffeln mit Leinöl

Super lecker sind auch Pellkartoffeln wie oben, mit etwas Leinöl und Salz.



Pellkartoffeln mit Butter

Kalte Pellkartoffeln schmecken super lecker mit kühler Butter und Salz bestreut.



Pellkartoffeln mit kalten Sossen

Auch sehr lecker: Pellkartoffeln mit einem von den Brotaufstrichen



Pellkartoffeln "Allerlei"

Also ich nehme für Pellkartoffeln am Liebsten festkochende Kartoffeln.

Kartoffeln mit Schale in reichilich Salzwasser kochen. Dazu gibt es dann:

1.) Leinöl (schmeckt besonders gut, wenn man die Kartoffel mit etwas Salz in das Leinöl zerdrückt)

2.) 1 kleines Stück Butter und etwas Salz am Tellerrand

3.) Ein Stück möglichst guten Käse wie Gruyère oder ein anderer mindestens 6 Monate gereifter Rohmilch-Schnittkäse am Stück (lieber weniger guten Käse als viel Silikon mit Käsearoma)

4.) Quark:
Zutaten:

Speisequark
Milch (oder Mineralwasser)
Schnittlauch und eventuell andere Küchenkräuter
Salz, Pfeffer
Zwiebeln
Wer mag noch etwas Gurke
Wer mag Knoblauch

Den Quark mit so viel Milch verrühren, bis er eine angenehme Konsistenz bekommt. Statt Milch kann man auch Mineralwasser nehmen. Kräuter säubern, zerkleinern und hinzugeben. Zwiebeln schälen und hacken - auch mit rein. Wer mag kann noch Gurke raspeln und Knoblauch mit zugeben, dann bekommt es etwas den Charakter von Tzaiziki, muss man aber nicht machen. Alles gut rühren und etwas ziehen lassen, dann schmeckt es besser.

Reste sind übrigens ein leckerer Brotbelag lächel

Das Ganze isst man jetzt etwas mit dem hiervon und etwas mit dem davon, dazwischen einen Würfel Käse und wieder etwas hiervon und davon. lächel

09.10.2005 10:43 | geändert: 23.10.2005 20:20

2 Lotti


Kartoffelsuppe aus Lotti's Schnippelküche

Kartoffeln
Karotten
Lauch oder Zwiebeln
Gemüse nach Belieben
1 Bund Suppengemüse
Salz
Senf mittelscharf oder scharf, je nachdem wie man es mag

Kartoffeln in gleich grosse Stücke schneiden (kleiner wir schneller gar)
Karotten und anderes Gemüse klein schneiden. Alles zusammen in einen grossen Topf mit Wasser geben.

Wer hat und mag, kann ein Stück Suppenfleisch und Suppenknochen in die Suppe geben. Wer kein Fleisch mag oder will, kann auch Gemüsebrühe nehmen. Mit Fleisch braucht man mehr Salz, mit Gemüsebrühe braucht man weniger Salz (ist ja schon salzig).

Alles zusammen kochen bis alles gar ist, mit Senf und Gemüsebrühe oder Salz abschmecken.

Die Suppe kann man jetzt entweder mit einem Stampfer zu einer dickflüssigen Suppe zusammenstampfen, wer das nicht mag, kann das Gemüse auch so lassen wie es ist.

Schmeckt super lecker mit frischer Petersilie.

Variante: Würstchen schmecken auch super in der Suppe

09.10.2005 10:52 | geändert: 09.10.2005 10:54

3 Lotti


Kartoffelklöße Halb und Halb

Zutaten:
1500 Gramm Kartoffeln
170 Gramm Mehl
2 Eier
Mehl; zum Formen
5 1/2 Liter Wasser
3 Tomaten(180g.)


Zubereitung:
Die Hälfte der Kartoffeln schälen und mit Wasser bedeckt in einer Schüssel beiseite stellen. Den Rest mit Salzwasser 20 Minuten kochen lassen.

Wasser abgießen. Kartoffel ausdämpfen und abkühlen lassen. Rohe Kartoffeln auf ein Küchentuch reiben und ausdrücken. In eine Schüssel geben und die gekochten Kartoffeln dazureiben.

2 Eßlöffel Mehl zum Wenden abnehmen und auf einen Teller geben. Dem Rest unter die Kartoffelmasse mischen. Eier unterrühren und salzen.

Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen.

Aus der Kartoffelmasse mit bemehlten Händen Klöße von etwa 5 cm Durchmesser formen. In Mehl wenden. In leicht siedenden Wasser 20 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel rausnehmen, abtropfen lassen.

Schmeckt klasse zu Braten mit gaaaanz viel Sosse.

09.10.2005 18:10

4 Lotti


Kartoffelklösse verwerten

Gebratene Klösse

Kartoffelklösse kann man halbieren und mit etwas Fett in der Pfanne anbraten. Auch gut ist ein Stück kleingeschnittener Speck dazu.

Dazu schmeckt auch eine einfache Zwiebelsausse:

Zwiebeln hacken und glasig anbraten. Mehl dazugeben und mit Wasser ablöschen. Mit Gemüsebrühe und einen Paket Bratensosse abschmecken und einige Minuten kochen lassen bis die Sosse sähmig ist.

Auch lecker dazu: Ein Spiegelei

Ergänzung von wegwarte

Die gebratenen Klöse schmecken uns auch mit Zimt-Zucker bestreut und dazu Pflaumenkompott oder Apfelmus.
Ich schneide die Klöse in dickere Scheiben und brate sie von beiden Seiten knusprig goldgelb lächel)


Suppeneinlage

Überzählige Klösse kann man auch klein schneiden und zum Schluss als Suppeneinlage mit in die Suppe geben. Darf man nur nicht lange mitkochen, sonst gib's Matsch.

Quelle: Lotti's Resteküche

09.10.2005 18:15 | geändert: 10.10.2005 13:56

5 wegwarte

Kartoffelpuffer (Reibekuche)
1 kg Kartoffeln (möglichst große, die lassen sich besser reiben lächel)
etwas Salz so ca einen Teelöffel, gstrichen voll
1 Zwiebel
1-2 Eier
etwa 2 Eßl Mehl
Fett zum Ausbacken (Schmalz, Öl oder Margarine)

Die Kartoffeln werden gewasche, geschält und gerieben. Ich mache es immer so, dass ich die eine Hälfte fein reibe und die andere etwas gröber.
Mit den anderen Zutaten vermischen.
Fett in der Pfanne schmelzen und löffelweise Teig hineingeben, etwas flach streichen. Die Puffer sollten ungefähr die Größe einer Handfläche haben. Auf beiden Seiten braun und knusprig braten.

Dazu passt Kompott, aber auch Bohnen- oder Tomatensalat, Quark (auch Kräuterquark) oder auch eine von den Nudel- Reissaucen

09.10.2005 20:13

6 wegwarte

Kartoffelgulasch

1 kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
150 Gramm Speckwürfelchen (kann man auch weglassen)
1 Esslöffel Paprikapulver
1 kleine Dose Tomatenmark
½ l Wasser
1 Brühwürfel (Suppenwürfel, Instantbrühe)
1 Becher Schmand (saure Sahne)
Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und achteln, die Zwiebeln würfeln und in etwas Fett anbraten.
Die Speckwürfelchen dazugeben und kurz mitbraten.
Das Paprikapulver und das Tomatenmark dazugeben, kurz mitschmoren.
Mit Wasser ablöschen.
Den Brühwürfel dazugeben, wenn er aufgelöst ist die Kartoffeln in die Pfanne geben.
Alles zugedeckt weichkochen lassen.
Den Schmand mit etwas Sauce mischen und zu den Kartoffeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Salz vorsichtig sein, wenn Speck zugegeben wurde. Nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt der Schmand.
Variante: Man kann auch 100 ml vom Wasser durch Wein (rot oder weiß) ersetzen

09.10.2005 20:37

7 Lotti

Kartoffelgulasch.... *miam* lächel
Ist für Dienstag verhaftet!! lächel

Liebe Grüsse

Lotti, heute mit Klössen zwinker

09.10.2005 20:49

8 wegwarte

Kartoffelsalat:

1 kg festkochende Kartoffeln zu Pellkartoffeln kochen.
Abgießen, pellen (schälen) und in Scheiben in eine Schüssel schneiden.
Sofort eine Tasse heiße Brühe darüber gießen. Eine Zwiebel fein würfeln und mit etwas gewürfeltem Speck in der Pfanne anschmoren. Ein paar Gewürzgurken würfeln, zu den Kartoffeln geben
4 Eßl Essig und 4 Eßl Öl verrühren ebenfalls über die Karoffeln geben. Alles mit Pfeffer und evtl noch etwas Salz würzen und vorsichtig vermengen.
Wer will, kann den Salat noch mit Majonäse binden, muss aber nicht sein.
Als Beilage zu Würstchen, Frikadellen, Schnitzel, Brathähnchen….

Nachtrag: jetzt hab ich doch glatt die Kräuter vergessen...also Schnittlauch und Petersilie kommen natürlich auch bei mir in den Kartoffelsalat hinein. Es geht zur Not aber auch ohne lächel

13.10.2005 18:20 | geändert: 14.10.2005 11:06

9 Sonja

Hallo zusammen

Kartoffelsalat, meine Variante lächel

Pellkartoffeln noch lauwarm schälen und in Scheiben schneiden.

Salatsauce machen mit...

mittelgrob geschnittenen Petersilien, Schnittlauch, Zwiebeln, Knoblauch und mit Mayonaise, senf verrühren. Kräuteressig und öl dazu geben. und würzen mit Aromat, Salz, Salatkräutern.

Verrühren und die über die Kartoffeln geben. sicher ne Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Probieren und dann noch nachwürzen, oder noch Flüssigkeit zugeben.

Bei einer grossen menge Kartoffelsalat, kann man auch mit einer Gemüsebrühe das halbe an öl einsparren.

Liebe Grüsse

Sonja

13.10.2005 20:26

10 Sonja

Bratkartoffeln

Pellkartoffeln kalt werden lassen, schälen und in scheiben schneiden.

Variante 1

Zwiebeln, Speckwürfel, oder Schinkenwürfel mit den Kartoffeln braten und dazu Salat servieren.

Variante 2

Wurstresten, Zwiebeln, Kräuter mit Kartoffeln anbraten.

Variante 3

Zwiebeln, Restengemüse, Knoblauch, Kräuter mit Kartoffeln anbraten

Variante 4

egal mit welchen Zutaten, kann man kurz vor Ende noch Eier, die man in einer Tasse mit einer Gabel zuerst rührt, zugeben... bis die Eier stocken.


Liebe Grüsse

Sonja

13.10.2005 20:31 | geändert: 14.10.2005 11:19