Einheimische Kräuter, Kräuterrezepte,
Wildgemüse und ein Stück Natur

Löwenzahnrezepte

Löwenzahn-Brennessel-Bier

90 Gramm Löwenzahnblätter
60 Gramm Brennesselblätter
13 Liter ; Wasser (1)
9 Liter ; Wasser (2)
125 Gramm Ingwerwurzel; frisch
1 Zitrone Schale fein abgerieben
1 Orange Schale fein abgerieben
2 Kilo Zucker
500 Gramm Brauner Rohrzucker
3 Essl. Bierhefe

Den Ingwer klein schneiden und im Mörser leicht zerstossen. Löwenzahnund Brennesselblätter waschen, in einen sehr grossen Kochtopf geben und Wasser (1) dazugiessen. Ingwer und abgeriebene Zitronen- und Orangenschale hinzufügen. Bis zum Siedepunkt erhitzen und etwa 30 Minuten kochen lassen.

Den Zucker in einen zweiten grossen Topf geben und die kochende Flüssigkeit durch ein Sieb dazugiessen. Rühren, bis der Zucker aufgeLöst ist.

Kaltes Wasser (2) zugeben, die Flüssigkeit abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Die Hefe beifügen. Den Topf mit einem Küchentuch abdecken und über Nacht an einem warmen Platz stehenlassen.

Am nächsten Tag den Schaum von der Oberfläche abschöpfen und das Bier in Flaschen abfüllen. Die Flaschen verschliessen und das Bier bis zum Genuss 7 Tage ruhen lassen.

Löwenzahn - Gemüse

Zutaten:
1 Kilo Löwenzahn, gebleicht oder grün
1 Knoblauchzehe
4 Essl. Olivenöl, kaltgepresst
Salz
Pfeffer, aus der Mühle

Die Löwenzahnpflanzen halbieren und dabei auch gleich die weniger schönen Blätter entfernen. Die Pflanzen waschen und trockentupfen.

In einem grossen beschichteten Schmortopf erhitzen Sie Olivenöl und geben feine Scheiben geschnittenen Knoblauch hinein. Wenn der Knoblauch glasig ist, geben Sie den Löwenzahn portionsweise hinzu. Sie müssen so lange rühren, bis der Löwenzahn zusammenfällt. Gewürzt wird mit Pfeffer aus der Mühle und Salz.

Bevor der schöne Löwenzahn im Topf verglimmt, drehen wir die Platte runter und lassen alles bei mittlerer Hitze ca. 10 bis 12 Minuten garen und rühren öfter mal um. Wenn der Löwenzahn weich ist und keine Flüssigkeit mehr abgibt, ist er soweit.

Warm servieren.Dazu passt gebratenes Fleisch oder Geflügel.

Löwenzahn-Gelee

Zutaten:
2 Hand Löwenzahnblüten
1 Liter Wasser
Zucker

Zubereitung:
2 Handvoll Löwenzahnblüten mit Wasser bedecken und kochen, bis sich das Wasser gelb verfärbt. Durch ein Haarsieb passieren. Den Saft abmessen und ein Liter Saft mit gleichviel Zucker zur gewünschten Dicke einkochen. ( Immer nur 1 Liter kochen, mehr dickt nicht so gut ein) Abfüllen und gut verschließen.

Löwenzahn - Honig 1

Zutaten:
1 Liter Löwenzahnblüten, bei vollem Sonnenschein geerntet
1 Liter Wasser
3 Zitronenscheiben, jeweils 1/2 cm dick
1 Kilo Zucker
1/4 Vanillestange, der Länge nach aufgeschnitten

Zubereitung:
Die sauber gewaschenen und von den Stengeln befreiten Blütenköpfe grob hacken. Zusammen mit den Zitronenscheiben, der Vanillestange und dem Wasser aufkochen und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Anschliessend durch ein gebrühtes Tuch giessen. Den Saft mit dem Zucker etwa 2 1/2 Stunden sanft einkochen lassen. Danach auf einem Teller eine Gelierprobe machen und diese kurz auskühlen lassen. Ist der «Honig» noch zu dünn, weiter einkochen. In gut getrocknete Gläser einfüllen und verschliessen. Vor Licht und Kälte wie auch vor hohen Temperaturen schützen. Löwenzahnhonig ist über 1 Jahr haltbar.

Tip: Der «Honig» kristallisiert aus, wenn er in nasse Gläser eingefüllt oder zu kühl gelagert wird. Dasselbe passiert, wenn Sie den Sirup zu stark kochen lassen

Eigentlich ist dieser «Honig» ein Honigersatz (Kunsthonig, Melasse). Er schmeckt ähnlich wie Bienenhonig und wird von alters her im Volksmund als «Honig» bezeichnet.

Löwenzahn - Honig 2

Zutaten:
1 Kilo Löwenzahnblüten
1 Zitrone
1 Liter Wasser
1 Kilo Zucker

Zubereitung:
Löwenzahnblüten mit Wasser und dem Saft der Zitrone 20 Minuten kochen, dann abseihen, den Zucker dazugeben und bis zur Geleeprobe kochen.

Löwenzahn - Honig 3

Zutaten:
Löwenzahnblüten
Honig
Vollzucker

So viel als möglich offene Löwenzahnblüten pflücken und in ein großes Gurkenglas geben. Nun 2 Teile Honig und einen Teil Vollzucker mischen und so viel davon über die Blüten gießen, bis die Blüten vollkommen durchzogen sind. Dann verschließen sie das Glas und stellen es 5 Wochen in die Sonne. Nach dieser Zeit gießen sie den Inhalt des Glases durch ein feines Sieb in ein sauberes Glas und drücken mit einen Löffel noch den restlichen Honig aus den Blüten. Den Honig auf einen kühlen, dunklen Ort aufheben. Die Blüten aber nicht wegwerfen sondern heben sie diese in einen zweiten Glas auf. Wenn sie Kuchen backen, mischen sie 2 EL der Blüten unter den Teig, er bekommt ein besseres Aroma.

Löwenzahn-Kaffee

Zutaten:
Löwenzahn-Wurzeln

Zubereitung:
Die ganze Löwenzahn-Pflanze ausstechen, die Blättchen kann man als Salat zubereiten, die Wurzeln gut reinigen. Die Wurzeln in gleichgrosse Stücke schneiden und auf ein Backblech legen. Nicht zu dicht, die Stücke dürfen nicht übereinander liegen.

Nun bei ca. 225 Grad etwa 15 Minuten im Backofen rösten. Kann je nach Wassergehalt der Pflanze variieren.

Die gerösteten Stücke werden dann wie Kaffeebohnen gemahlen und als Kaffee zubereitet.

Schmeckt etwas bitterer wie normaler Kaffee, ist jedoch koffeinfrei und soll eine Wohltat für die oft so strapazierte Leber sein.

Löwenzahn-Kartoffelsalat

Zutaten:
300 Gramm Zarteste Löwenzahnblätter
1 Kilo Kartoffeln
1 Knoblauchzehe; oder
1 klein. Zwiebel
Apfelessig
Salz, Pfeffer
3 Essl. Kürbiskernöl, kaltgepresst

Zubereitung:
Die Blätter werden kleingeschnitten, vorher natürlich waschen und in der Salatschleuder trocknen. In eine Schüssel geben.

Kartoffeln kochen, schälen, fein schneiden und so heiß wie möglich über die Löwenzahnblätter geben. 10 Minuten zusammen ziehen lassen.

Marinade bereiten.

Den kleingehackten Knoblauch oder die feinst geschnittene Zwiebel, die Marinade und das Kernöl über den Salat geben. Durchmischen und kurz ziehen lassen.

In einer anderen Schale appetitlich anrichten und lauwarm servieren.

Löwenzahn-Salat

Zutaten:
200 Gramm Junge Löwenzahnblätter
50 Gramm Geräucherten Speck
1 Schuss Weinessig

Löwenzahn gut putzen und waschen. Solange in lauwarmes Wasser legen, bis die Bitterstoffe entzogen sind. Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen, mit Essig ablöschen und warm über den Löwenzahn geben.

Löwenzahn - Salat mit Bärlauch

Zutaten:
300 Gramm Löwenzahn
10 Bärlauchblätter
1 Teel. Dijonsenf
Salz und weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
3-4 Essl. Essig
5-6 Essl. Rapsöl
2 Scheib. Toastbrot
1 1/2 Essl. Butter
2 Hartgekochte Eier

Den Salat putzen, waschen und in einem Tuch sorgfältig trocken schwingen.Den Salat zerzupfen oder in Stücke, den Bärlauch in feine Streifen schneiden.Den Senf mit Salz und Pfeffer, dem Zucker und dem Essig mischen. Das Öl mit dem Schwingbesen tropfenweise unterrühren.

Das Toastbrot in Würfel schneiden und in der Butter goldgelb rösten.

Die Eier schälen und in Scheiben oder Sechstel schneiden. Den Löwenzahnsalat mit der Salatsauce mischen. Auf Teller anrichten, mit den Brotwürfeln bestreuen und mit den Eiern garnieren.

Löwenzahnwein

Zutaten:
6 Liter Wasser
5 Liter Löwenzahnblütenköpfe offene, bei Sonnenschein gepflückt
3 Zitronen; Saft und Schale
3 Orangen; Saft und Schale
2 1/2 Kilo Kandiszucker
20 Gramm Frische Hefe; zerbröckelt

Zubereitung:
Zum Abmessen der Löwenzahnblüten ein Litermass verwenden. Die Blüten jeweils locker einfüllen.

Die Blütenköpfe in ein tiefes Gefäss geben. Das Wasser aufkochen und 24 Stunden zugedeckt ziehen lassen. Durch ein Tuch in einen grossen Kochtopf abseihen.

Saft und Schale der Zitrusfrüchte beigeben und alles zusammen mit dem Zucker kurz aufkochen. Den Sud abseihen und auf 30 Grad abkühlen lassen. Die Hefe mit etwas Sud anrühren und zugeben. Alles etwa 8 bis 12 Wochen in einem tiefen Gefäss zugedeckt stehenlassen.

Sobald die moussierende Gärung abgeschlossen ist, den Wein sorgfältig, ohne Bodensatz, in gewaschene und gut getrocknete Flaschen abfüllen und verkorken. Bis zum Genuss etwa 6 Monate lang an einem kühlen und dunklen Ort lagern.

Löwenzahnwurzellikör

Zutaten:
500 Gramm Löwenzahnwurzeln
2 1/2 Liter Wasser
900 Gramm Zucker
100 Gramm Dunkles Schokoladenpulver ungesüsst
200 ml Cognac
1 Liter Alkohol, 96 vol-o/o

Die Wurzeln werden in August gesammelt. Die gut geputzten und gewaschenen Wurzeln in etwa 15 mm lange Stücke schneiden und im Ofen bei 70 bis 80 Grad während etwa 3 Stunden trocknen. Anschliessend bei 200 Grad im Ofen rösten. Abkühlen und in einer Kaffeemühle mahlen.
Wasser und Zucker aufkochen. Die gemahlenen Löwenzahnwurzeln sowie das Schokoladepulver einrühren. Erkalten lassen, dann Cognac und
Alkohol beimischen. Acht Tage stehenlassen, danach durch einen Kaffeefilter seihen und in Flaschen abfüllen. Kalt servieren.
Quelle: Nach: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Sommer in der Küche, Hallwag, 1994, ISBN 3-444-10421-9

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