Einheimische Kräuter, Kräuterrezepte,
Wildgemüse und ein Stück Natur

Rezepte mit Rosen oder Hagebutten

Die folgenden Rezepte stammen, sofern nicht angegeben, aus mir unbekannten Quellen.

Rosengelee

Zutaten:
500 Gramm Rosenblütenblätter
3 Zitronen
750 Gramm Würfelzucker

Die Blütenblätter über Nacht in 500 ml kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Morgen den Zucker mit einem Glas Wasser übergießen und zu einem klaren Sirup aufkochen, an dessen Oberfläche große Blasen zuplatzen. Die Blütenblätter samt Wasser sowie den Saft der Zitronen hinzugeben, ca 30 min kochen lassen. Das Gelee heiß in Gläser füllen.

Kandierte Rosenblätter

Zutaten:
1 Eiweiß
100 Gramm Feiner Zucker
Rosenblätter

Quelle: Köstliche Blüten, Edition Ellert & Richter, ISBN 3-89234-527-9

Eiweiß halbfest schlagen, Blüten mit einem Backpinsel dünn bestreichen und mit feinem Zucker bestreuen. Überschüssigen Zucker vorsichtig abschütteln. Die Blüten bei 50 Grad Celsius im Backofen auf einem mit Alufolie ausgelegten Blech mehrere Stunden trocknen lassen. Zum Aufbewahren zwischen Lagen von Wachspapier in eine gut verschließbare Keksdose legen.

Rosen-Bowle

Zutaten:
8 Ungespritzte Rosenblüten
3/4 Liter Weisswein
1 1/2 Liter Trockener Sekt
40 ml Armagnac
2 Essl. Zucker

Quelle: Illustrierte Wochenzeitung (iwz)

Zubereitung:
Die Blüten werden mit dem Weisswein, Armagnac und Zucker zwei bis drei Stunden zugedeckt in den Kühlschrank gestellt. Anschliessend abseihen, mit dem Sekt auffüllen.

Hagebutten-Likör

Zutaten:
500 Gramm Hagebutten
250 ml Rosenblätter (rot, duftend)
150-200 Gramm Kandiszucker (weiß)
700 ml Obstler oder Doppelkorn

Zubereitung:
Man gibt die zerkleinerten Hagebutten mit Kernen und die restlichen Zutaten in ein Gefäß und läßt das verschlossene Gefäß 4-6 Wochen an einer warmen Stelle stehen. Täglich schüttelt man das Gefäß durch. Anschließend filtriert man und läßt noch einige Zeit stehen.

Hagebuttenmark

Zutaten:
Hagebutten
Gelierzucker
Zitronensaft

Quelle: "Köstliches aus der Naturküche"

Zubereitung:
Die frisch gesammelten Hagebutten verlesen, Stiele und Blütenreste entfernen, halbieren und die Samen herausschälen. Die Fruchtschalen mehrmals waschen, bis die Samenhärchen herausgelöst sind. Über Nacht in Wasser einweichen. Danach die Hagebuttenschalen, knapp mit Wasser bedeckt, 30 Minuten weichkochen, etwas abkühlen lassen und anschließend im Mixer pürieren. Dieses "Hägenmark" kann direkt weiterverwendet werden. Für die Marmelade das Mark im Verhältnis 1:1 mit Gelierzucker mischen und etwas Zitronensaft hinzugeben. Unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Noch heiß in Gläser füllen.

Hagebutten-Honig

Zutaten:
500 Gramm Hagebutten (entkernt gewogen)
250 ml Rotwein oder Wasser
Honig

Zubereitung:
Die entkernten Hagebutten in eine Schüssel geben, mit Flüssigkeit begießen, abdecken und an einem kühlen Ort 8 bis 10 Tage stehen lassen, täglich rühren. Anschließend durchs Passevite treiben. Den Honig (gleiche Menge wie Hagebuttenmark) ins Wasserbad stellen, bis er flüssig ist. Vorsicht: Das Wasser darf nicht wärmer sein als 40 Grad C, da sonst die gesunden Wirkstoffe des Honigs zerstört werden. Den flüssigen Honig sehr langsam in den Hagebuttenbrei einrühren (benötigt ca. 1 Stunde), in saubere, trockene Gläser mit Drehverschluß einfüllen, verschließen und im kühlen Keller aufbewahren.

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