Marinierte Schweinesteaks

Marinade für 6 Steacks:

0,5l Schwarzbier
4 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren
5 zehen Knoblauch
1/2 Zwiebel
1 großer Rosmarinzweig
1/2 teel. Thymian
1/2 teel. Kümmel
1-2 teel. Meersalz
1-2 teel. Cayennepfeffer
2 teel. Paprikapulver (süß)

Knoblauchzehen schälen, halbieren und zusammen mit den grob geschnittenen Zwiebeln und den restlichen Zutaten in eine flache Schüssel geben und gut durchmischen.

Das Fleisch wird zunächst von allen Seiten mit mittelscharfem Senf eingestrichen und danach für mindestens 24 std in die Marinade gegeben und dabei gut abgedeckt.

Zum Grillen empfehle ich Buchenholzbriketts. Ausserdem sollten die Steaks abgetupft werden, bevor ihr sie auf den gut vorgeheizten Rost legt!

Beer Can Chicken



Für die Marinade:

3 EL Salz

2 El brauner Zucker

3 Lorbeerblätter

3 Knoblauchzehen oder mehr

1 TL Thymian

1 EL Oregano

1 große Zwiebel

1 EL Honig

3 EL Sojasoße

2 EL Pfeffer, weiß gemahlen

1 Zitrone, Saft und Fleisch

0,5 ltr O-Saft

0,5 l Wasser

Gewürzmischung zum Einreiben:

1 Tl. schwarze Pfefferkörner , frisch gemörsert

1 Tl. Selleriesamen oder Selleriesalz

1 Tl. Cayenne

1 Tl. getrockneter Thymian

1 Tl. getrockneter Majoran

2 Tl. Paprika süß

1 El. Senfpulver

1 Tl. Salz

1 El. brauner Zucker

1 Hähnchen

1 Bierdose


Zubereitung:

Die Marinade zusammenmischen und das Hähnchen dort 24 h einlegen.

Am nächsten Tag abtupfen und mit der Dry-Rub einreiben. Die Bierdose zu 2/3 mit Bier füllen und dem Huhn rektal einführen. Auf die Bierdose stellen und in den geschlossenen Kugelgrill oder in den Ofen bei 180-200 Grad ca. 45-60 Minuten.

Idealerweise mit der Temperatursonde in das Brustfilet stechen und die Kerntemperatur auf 72 Grad stellen.

Durch die Brine und das verdampfende Bier wird das Hähnchen zart und saftig.

Alternativ kann man das Hähnchen mit der amerikanischen Marinade einpinseln:

1 Zwiebel, feingerieben

4 El. Öl

2 El. Weinessig

4 El. Orangensaft

4 El. Tomatenketchup

1 El. Worcestersoße

1 Spritzer Tabasco

1/4 El. Oregano, zerrieben

Dauer: 60 Minuten