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Einheimische Kräuter, Kräuterrezepte,
Wildgemüse und ein Stück Natur
Die folgenden Rezepte stammen meist aus der Mailingliste "Großmutters vergessene Rezepte".
Bärlauchauflauf | Bärlauchbutter | Bärlauch-Butterbrot | Bärlauch - Frischkäse - Sauce | Bärlauchgratin | Bärlauch, Gratiniert | Bärlauch - Knödel | Bärlauchpaste | Bärlauch - Pesto 1 | Bärlauch - Pesto 2 | Bärlauch - Pesto 3 | Bärlauch - Pesto 4 | Bärlauchrisotto | Bärlauch-Rösti | Bärlauch - Suppe 1 | Bärlauch - Suppe 2 | Suppe von Jungem Bärlauch | Bärlauchsuppe mit Käsepressknödel | Breite Bärlauchnudeln | Kartoffelsalat mit Bärlauch |
Zutaten:
600 Gramm Mehlige Kartoffeln
1/2 Kilo Spinat
2 Bund Bärlauch
100 Gramm Parmesan
4 Eier
Schlagrahm
Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen und schälen. Noch heiß
durch die Presse drücken.
Den Spinat und den Bärlauch waschen und tropfnass in einen großen
Topf geben. Bei Mittelhitze zusammenfallen lassen. Gut ausdrücken.
Den Bärlauchspinat pürieren. Mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken.
Eier mit 4 EL Schlagrahm verschlagen. Unter das Kartoffelpüree rühren.
Den Parmesan reiben. Drei Viertel davon mit dem Bärlauchspinat und
dem Erdäpfelpüree gründlich vermischen. Herzhaft abschmecken.
Die Masse in eine mit Butter ausgestrichene Form füllen. Bei 175
Grad im vorgeheizten Rohr 20 Minuten backen. Den restlichen Parmesan darüberstreuen,
einige Butterflocken daraufsetzen und weitere fünf bis zehn Minuten
backen.
Anstelle von Bärlauch können Sie auch Petersilie verwenden.
In diesem Fall sollten Sie allerdings den Spinat mit zwei bis drei zerdrückten
Knoblauchzehen würzen.
Zutaten:
250 Gramm Butter
300 Gramm Bärlauch
2 Essl. Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Teel. Meersalz
Zubereitung:
Bärlauch waschen, trocknen und grobe Stiele entfernen. In einer Moulinette
oder mit einem Stabmixer mit Olivenöl, Knoblauch und Meersalz zu
einem groben Püree mixen.
Dieses Bärlauchpüree zusammen mit handwarmer Butter mit einer
Gabel verkneten und fertig ist ein einmaliger Frühlingsgeschmack
wenn schon das Wetter nicht stimmt!
Zutaten:
1 Ei
1 Dünne Vollkornbrotscheibe
1 Essl. Butter
1 Handvoll Zarte Bärlauchblätter
Salz und Pfeffer
Gänseblümchen
Zubereitung:
Das Ei anpieksen, in knapp neun Minuten nicht ganz hart kochen, dann abschrecken.
Die Brotscheibe dick buttern. Die Bärlauchblätter erst längs,
dann quer in feine Streifen schneiden. Mit dem gewürfelten Ei, Salz
und Pfeffer mischen. Hoch auf die Brotscheibe häufen und gut festdrücken.
Gänseblümchen dekorativ auf der Oberfläche verteilen.
Zutaten:
200 Gramm Sahne
100 Gramm Frischkäse; natur
100 ml Milch
1 Teel. Stärke; gestrichen
1 Bund Bärlauch
1 Teel. Salz
1 Prise/n Weißer Pfeffer
1 Prise/n Zucker
Zubereitung:
Sahne aufkochen, Salz, Zucker, Pfeffer und Frischkäse unterrühren.
Stärke in der Milch aufrühren und dazugeben. Nochmals kurz
aufkochen. Von der Platte nehmen.Den Bärlauch in feine Streifen
schneiden, dazugeben. Nicht mehr kochen. Etwas ziehen lassen.Evtl. mit
etwas Gemüsebrühe abschmecken.
Passt sehr gut z.B. zu Spaghetti oder Bandnudeln.
Zutaten:
120 Gramm Junge Bärlauchblätter
200 Gramm Junger Blattspinat
30 Gramm Butter
2 Schalotten; fein gehackt
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
250 ml Sahne
1 Eigelb
3 Essl. Sbrinz oder Parmesan gerieben
Bärlauch und Spinat entstielen, waschen und trockentupfen, den Bärlauch
in 5 mm breite Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zergehen
lassen. Die Schalotten etwa 10 Minuten dünsten, ohne sie Farbe annehmen
zu lassen. Spinatblätter und Bärlauch zusammen in dei Pfanne
geben und kurze Zeit andünsten, bis das Gemüse zusammenfällt.
Mit Salz und Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und etwas auskühlen
lassen.
Sahne und Eigelb miteinander verquirlen. Wenig Salz beigeben und mit
dem Gemüse vermischen. Eine Gratinform ausbuttern, das Gemüse-Sahne-
Gemisch hineingeben und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen
bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen.
Tipp: Dieses Gericht schmeckt ausgezeichnet mit frischen Morcheln oder
Spargelstückchen.
Zutaten:
1 Kilo Bärlauch
2 Essl. Mehl
1 Essl. Öl
1/4 Liter Milch
1 Prise Gekörnte Brühe
Pfeffer
50 Gramm Geriebener Emmentaler
1 Essl. Semmelbrösel
Zubereitung:
Bärlauch mit wenig Wasser 2 Minuten dämpfen. In einer Pfanne
Öl erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit der Milch ablöschen
und aufkochen lassen. Die gekörnte Brühe zugeben und würzen.
Eine flache Auflaufform fetten, den Bärlauch zugeben, mit der Bechamelsauce
begießen und mit Käse und Semmelbrösel bestreuen. Bei
200 Grad im Ofen ca. 25 Minuten backen.
Zutaten:
500 Gramm Kartoffel, mehligkochende Sorte
200 Gramm Bärlauch
70 Gramm Butter
150 Gramm Mehl
50 Gramm Weizengrieß
2 Eigelbe
1 klein. Zwiebel
200 Gramm Tomaten; gestückelt
1 Prise Zucker
250 Gramm Roher, milder Schinken
1 Essl. Öl
50 Gramm Parmesan; frisch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und noch heiß durch die
Presse drücken. Bärlauch waschen, putzen und kurz in sprudelnd
kochendes Salzwasser tauchen (blanchieren). Kalt abschrecken und ausdrücken.
Den Bärlauch grob hacken.
Etwa 2/3 der Butter schmelzen, Mehl, Grieß, Eigelbe und flüssige
Bütter mit der Kartoffelmasse vermischen, Bärlauch einkneten.
Mit Salz und Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und die Masse
etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Zwiebel abziehen, fein hacken und in der restlichen Butter andünsten.
Stücke Tomaten dazugeben, einige Minuten köcheln lassen, mit
Salz und Pfeffer und Zucker würzen.
Aus der Kartoffelmasse pro Person 3 Knödel formen. In Salzwasser
etwa 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Schinken in Öl leicht braten. Den Käse
reiben. übrige Butter erhitzen, bis sie braun wird. Knödel abtropfen
lassen, mit dem Schinken, der Tomatensauce und geriebenem Käse servieren,
mit brauner Butter beträufeln.
Zutaten:
100 Gramm Bärlauchblätter
100 ml Oel
7 Gramm Salz
Zubereitung:
Die Bärlauchblätter gut waschen und trocken tupfen, ganz fein
hacken. Das Oel und das Salz zugeben und solange verrühren, bis
das Salz sich gelöst hat. In saubere Gläser abfüllen.
Gekühlt und vor Licht geschützt bis ein Jahr haltbar. (Tipp:
Muss immer mit Oel bedeckt sein)
Sie lässt sich gut aubewahren und kann später zu einer Pesto
oder einer Bärlauchsauce verarbeitet werden.
Zutaten:
100 Gramm Bärlauch
50 Gramm Kürbiskerne, angeröstet
60 Gramm Hartkäse zum Reiben
100 ml Sonnenblumenöl
2 Essl. Kürbiskernöl
Zubereitung:
ÖL mit Kürbiskernen im Mixer fein mahlen, grob geschnittenen
Bärlauch zufügen. Anschliessend den feingeriebenen Käse
unterrühren. Zum Schluss das Kürbiskernöl unterrühren,
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Tipps: Der Pesto ist, ohne Käse zubereitet, in einem gut verschlossenen
Glas (mit 1 cm Oel bedeckt) für 1 jahr haltbar. Bärlauch-Pesto
passt zu Pasta und als Belag für Crostini. Statt Bärlauch
kann man auch Ruccola verwenden.
Zutaten:
50 Gramm Bärlauchblätter; bis doppelte Menge
50 Gramm Geriebener Parmesankäse
100 Gramm Olivenöl
50 Gramm Geröstete Pinienkernen
Zubereitung:
Zwischen 50 und 100 g Bärlauchblätter sehr fein schneiden, mit
etwa 50 g geriebenem Parmesankäse, 100 g Olivenöl und 50 g gerösteten
Pinienkernen (evtl. auch gerieben) vermischen.
Dies Pesto können Sie zu vielen Vorspeisen (Salaten, Käse)
servieren, aber auch Hauptgerichte (Pasta, Gnocchi, Gemüse) damit
zubereiten.
Tipps: Der Pesto ist, ohne Käse und Knoblauch zubereitet, in einem
gut verschlossenen Glas (mit 1 cm Oel bedeckt) für 1 jahr haltbar.
Bärlauch-Pesto passt zu Pasta und als Belag für Crostini. Statt
Bärlauch kann man auch Ruccola verwenden.
Zutaten:
50 Gramm Bärlauch
1 Essl. Pinienkerne (20g)
2 Geschälte und geviertelte Knoblauchzehen
50 ml Kaltgepresstes Olivenöl (oder Bärlauchöl),
Wenig Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
50 Gramm Frisch geriebener Parmesan oder Sbrinz
Den Bärlauch waschen, trocknen und grob zerzupfen. Mit den Pinienkernen,
dem Knoblauch, Oel, Salz und Pfeffer fein pürieren. Den Parmesan
oder Sbrinz daruntermischen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps: Der Pesto ist, ohne Käse und Knoblauch zubereitet, in einem
gut verschlossenen Glas (mit 1 cm Oel bedeckt) für 1 jahr haltbar.
Bärlauch-Pesto passt zu Pasta und als Belag für Crostini. Statt
Bärlauch kann man auch Ruccola verwenden.
Zutaten:
100 Gramm Bärlauchblätter
100 Gramm Feta-Käse (Schafskäse)
100 Gramm Parmesan (gerieben)
1/4 Liter Olivenöl
Salz und Pfeffer
100 Gramm Pinienkerne
Zubereitung:
Alle Zutaten im Mixer gut vermischen und z.B. mit Teigwaren servieren.
Zutaten:
2 Essl. Öl
1 Zwiebel
300 Gramm Arbioro- oder Avorio Reis
900 ml Heiße Gemüsebrühe (Instand)
400 Gramm Ricotta-Käse
Salz, Pfeffer
50 Gramm Bärlauch
Zubereitung:
Die Zwiebel sehr fein würfeln und in dem Öl andünsten. Reis dazugeben
und unter Rühren glasig braten. Etwa zwei Tassen heiße Gemüsebrühe
angießen und bei geringer Hitze und leichtem Rühren verdampfen lassen.
Diesen Vorgang wiederholen. Dann die Restbrühe zugießen und den Reis
ausquellen lassen. Zum Schluß sollte der Risotto cremig am Löffel
kleben bleiben, die einzelnen Reiskörner müssen aber noch bissfest
sein. Die Bärlauchblätter fein schneiden (nicht hacken, das verdirbt
das Aroma), mit dem Ricotta-Käse vermischen und vor dem Servieren unter
den Risotto mischen.
Quelle: BR-Kochgeschichten
Zutaten:
800 Gramm Pellkartoffeln vom Vortag (geschält und auf einer Röstiraffel
gerieben)
2 Teel. Salz
100 Gramm Bärlauch; klein geschnitten
2 Essl. Butter
4 Essl. Wasser
Zubereitung:
Die geriebenen Kartoffeln mit Bärlauch mischen und kräftig mit Salz
würzen. In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die geriebenen
und gewürzten Kartoffeln darin knusprig anbraten. Mit einer Küchenhand
(Bratschäufelchen) die Rösti zu einem kompakten Fladen zusammendrücken.
Mit einem Teller zudecken. Auf kleinstem Feuer ca. 10 Minuten braten.
Mit Hilfe des Tellers den Röstifladen umdrehen, so dass die knusprige Seite
auf dem Teller oben ist. Die restliche Butter in der Pfanne schmelzen lassen.
Danach den Röstifladen mit der noch nicht gebratenen Seite nach unten in
die Pfanne gleiten lassen.
Rings um den Röstifladen, dem Pfannenrand entlang, etwas Wasser zugeben,
damit die Rösti feuchter und knuspriger wird. Den Teller wieder auf die
Pfanne legen. Wenn beide Seiten goldbraun gebraten sind, die Rösti auf
einer Platte servieren.
Quelle: Was die Großmutter noch wusste Bärlauch, der edle Vetter des Knoblauchs
Zutaten:
2 klein. Zwiebeln, fein gehackt
40 Gramm Butter
2 Essl. Mehl
1 Liter Rindsuppe
100 Gramm Baerlauch
4 klein. Knoblauchzehen, zerdrueckt
Salz
Pfeffer
Muskatnuss,frisch
4 Essl. Schlagsahne
Croutons
Zubereitung:
Zwiebel in Butter anrösten, Mehl dazu tun, kurz mitrösten u.
mit kalter Suppe auffüllen. Fünf Minuten kochen lassen. Bärlauch
blanchieren, abschrecken, abtrocknen u. in Streifen schneiden. Bärlauch
zur Suppe geben (einige Streifen als Garnierung zurück
behalten). Suppe würzen, pürrieren u.wieder heiss machen. Bärlauchsuppe
mit Schlagsahne u. Croutons garniert serviren.
Zutaten:
2 Bund Bärlauch
1 klein. Zwiebel
1 Handvoll Suppengemüse
2 klein. Kartoffeln
700 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
Zubereitung:
Die gepellte Zwiebel würfeln und in Butter andünsten, das
Suppengemüse und die Kartoffeln ebenfalls würfeln und dazugeben.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln
lassen. Den Bärlauch bis auf 4 kleine Blätter grob zerkleinern
und die Schlagsahne steifschlagen.
Die Suppe mit dem Pürrierstab und dem Bärlauch und der Hälfte
der Sahne aufmixen, abschmecken und im Teller mit Sahnetuff und dem
zurückgelegten Bärlauchblatt servieren. Eventuell etwas Muskat
darüberreiben
4 Portionen
Zutaten:
300 Gramm Junge Bärlauchblätter
20 Gramm Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
1/2 Ltr. Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer; Muskatnuss; Paprika edelsüß,
1/4 Ltr. Milch,
2 Essl. Saure Sahne,
40 Gramm Butter
4 Dünne Scheiben Schwarzbrot gewürfelt
4 Essl. Geriebener Emmentaler
Quelle: Rezept von Augustes Uroma
Butter in einem Topf schmelzen, die gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzufügen.
Alles etwa 3 Minuten goldgelb rösten. Die gewaschenen und blanchierten Bärlauchblätter
zugeben und 1 Minute mitdünsten. Die Gemüsebrühe zugießen und mit Salz, Pfeffer,
Muskatnuss und Paprika würzen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
Anschließend mit einem Pürierstab pürieren, die Milch unterrühren und die Suppe
nochmals aufkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und die saure Sahne unterrühren.
Suppe auf vier Tassen verteilen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die
Brotwürfel darin ringsum goldbraun anbraten. Käse darüber streuen, kurz schmelzen
lassen und alles auf der Suppe verteilen. Sofort servieren.
Zutaten:
2 Handvoll Bärlauch
2 Essl. Butter
2 Knoblauchehen
4 Schalotten
60 ml Weißwein
1/2 Liter Hühnersuppe
1/4 Liter Obers
1/4 Zitrone; den Saft
Salz und Pfeffer
FÜR DIE KNÖDEL:
4 Entrindete Semmeln
2 Eier
150 ml Milch; ca.
1 Essl. Gehackte Petersilie
1 Zwiebel (fein geschnitten)
100 Gramm Fein geschnittener Bauchspeck
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
130 Gramm Gouda (kleinwürfelig geschnitten)
Öl; zum Braten
Bärlauchblätter zum Garnieren
Zubereitung:
Bärlauch sorgfältig waschen, vorhandene Stiele abzupfen. In einem
Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Bärlauch einlegen, einmal aufkochen
lassen, herausnehmen und sofort kalt abschrecken. Schalotten schälen und
fein schneiden. In Butter glasig anschwitzen. Knoblauchzehen schälen und
reiben. Kurz mit den Schalotten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen,
mit Hühnersuppe und Obers auffüllen. Das Ganze ca 10 Min lang leicht
köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft würzen. Den
blanchierten Bärlauch grob hacken, in die Suppe geben und ca 1 Min köcheln
lassen. Mit einem Stabmixer gut durchmixen, mit etwas kalter Butter binden und
durch ein feines Sieb seihen.
Für die Knödel Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine
Schüssel geben. Die Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, Zwiebel
mitschwitzen und alles zum Knödelbrot geben. Eier, Petersilie, Käsewürfel
und zuletzt solange Milch beigeben, bis eine kompakte Knödelmasse entsteht.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kleine Knödel formen, flach
drücken und in Öl beidseitig goldgelb braten, auf ein Backblech legen
und bei 180 °C noch ca. 5 Minuten ins Rohr schieben.
Suppe in Suppentellern anrichten, Knödel einlegen. Mit einigen fein geschnittenen
Bärlauchstreifen bestreuen.
Quelle: Frisch gekocht ist halb gewonnen, Mi 10.4.2002 Alois Mattersberger
Zutaten:
30 Gramm Bärlauch
3 Essl. Wasser
3 Eier
300 Gramm Weizenmehl
1 Essl. Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 Teel. Butter
2 Teel. Öl
6 mittl. Bärlauchblätter
1 Essl. Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Den Bärlauch kleinschneiden, zusammen mit 2 bis 3 Esslöffeln Wasser
im Mixer pürieren und durch ein Sieb in eine Schüssel passieren.
Eier, Mehl und Olivenöl zufügen. Mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss
würzen. Zu einem festen, glatten Teig verkneten. Etwa 30 Minuten, mit einem
feuchten Tuch bedeckt, an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Anschließend den Teig dünn ausrollen und mit einem Messer in 3cm
breite Streifen schneiden. Auf einem Tuch trocknen lassen und sofort in Salzwasser
mit je 1 Teelöffel Butter und Öl al dente kochen. Vorsichtig rühren,
damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Die restlichen Bärlauchblätter
in feine Streifchen schneiden, in einem Teelöffel Butter kurz dünsten
und unter die gut abgetropften Nudeln mischen.
In vorgewärmten Tellern anrichten und als Garnitur einige, in einem Teelöffel
Öl geröstete Sonnenblumenkerne darüberstreuen.
Pro Portion: 470 kcal
Quelle: Pasta für Anspruchsvolle
Zutaten:
1 Kilo Kartoffeln
1/4 Liter Hühnerbrühe
3 Essl. Essig
3 Essl. Öl
50 Gramm Bärlauch; in feinen Streifen
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, schälen und noch heiß in Scheiben schneiden.
Aus Essig, Öl, Bärlauch, Salz und Pfeffer die Salatsauce herstellen
und unter die warmen Kartoffelscheiben ziehen. So viel Fleischbrühe
darüber gießen, dass der Salat saftig und kräftig im Aroma
ist. Vor dem Servieren noch etwas ziehen lassen.
Alle Angaben ohne Gewähr
© L. B. Schwab