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Einheimische Kräuter, Kräuterrezepte,
Wildgemüse und ein Stück Natur

 

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Bärlauchrezepte

Die folgenden Rezepte stammen meist aus der Mailingliste "Großmutters vergessene Rezepte".

Bärlauchauflauf | Bärlauchbutter | Bärlauch-Butterbrot | Bärlauch - Frischkäse - Sauce | Bärlauchgratin | Bärlauch, Gratiniert | Bärlauch - Knödel | Bärlauchpaste | Bärlauch - Pesto 1 | Bärlauch - Pesto 2 | Bärlauch - Pesto 3 | Bärlauch - Pesto 4 | Bärlauchrisotto | Bärlauch-Rösti | Bärlauch - Suppe 1 | Bärlauch - Suppe 2 | Suppe von Jungem Bärlauch | Bärlauchsuppe mit Käsepressknödel | Breite Bärlauchnudeln | Kartoffelsalat mit Bärlauch |

 

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Bärlauchauflauf

Zutaten:
600 Gramm Mehlige Kartoffeln
1/2 Kilo Spinat
2 Bund Bärlauch
100 Gramm Parmesan
4 Eier
Schlagrahm
Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:
Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen und schälen. Noch heiß durch die Presse drücken.
Den Spinat und den Bärlauch waschen und tropfnass in einen großen Topf geben. Bei Mittelhitze zusammenfallen lassen. Gut ausdrücken.
Den Bärlauchspinat pürieren. Mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Eier mit 4 EL Schlagrahm verschlagen. Unter das Kartoffelpüree rühren.
Den Parmesan reiben. Drei Viertel davon mit dem Bärlauchspinat und dem Erdäpfelpüree gründlich vermischen. Herzhaft abschmecken.
Die Masse in eine mit Butter ausgestrichene Form füllen. Bei 175 Grad im vorgeheizten Rohr 20 Minuten backen. Den restlichen Parmesan darüberstreuen, einige Butterflocken daraufsetzen und weitere fünf bis zehn Minuten backen.

Anstelle von Bärlauch können Sie auch Petersilie verwenden. In diesem Fall sollten Sie allerdings den Spinat mit zwei bis drei zerdrückten Knoblauchzehen würzen.

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Bärlauchbutter

Zutaten:
250 Gramm Butter
300 Gramm Bärlauch
2 Essl. Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Teel. Meersalz

Zubereitung:
Bärlauch waschen, trocknen und grobe Stiele entfernen. In einer Moulinette oder mit einem Stabmixer mit Olivenöl, Knoblauch und Meersalz zu einem groben Püree mixen.

Dieses Bärlauchpüree zusammen mit handwarmer Butter mit einer Gabel verkneten und fertig ist ein einmaliger Frühlingsgeschmack wenn schon das Wetter nicht stimmt!

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Bärlauch-Butterbrot

Zutaten:
1 Ei
1 Dünne Vollkornbrotscheibe
1 Essl. Butter
1 Handvoll Zarte Bärlauchblätter
Salz und Pfeffer
Gänseblümchen

Zubereitung:
Das Ei anpieksen, in knapp neun Minuten nicht ganz hart kochen, dann abschrecken. Die Brotscheibe dick buttern. Die Bärlauchblätter erst längs, dann quer in feine Streifen schneiden. Mit dem gewürfelten Ei, Salz und Pfeffer mischen. Hoch auf die Brotscheibe häufen und gut festdrücken. Gänseblümchen dekorativ auf der Oberfläche verteilen.

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Bärlauch - Frischkäse - Sauce

Zutaten:
200 Gramm Sahne
100 Gramm Frischkäse; natur
100 ml Milch
1 Teel. Stärke; gestrichen
1 Bund Bärlauch
1 Teel. Salz
1 Prise/n Weißer Pfeffer
1 Prise/n Zucker

Zubereitung:
Sahne aufkochen, Salz, Zucker, Pfeffer und Frischkäse unterrühren. Stärke in der Milch aufrühren und dazugeben. Nochmals kurz aufkochen. Von der Platte nehmen.Den Bärlauch in feine Streifen schneiden, dazugeben. Nicht mehr kochen. Etwas ziehen lassen.Evtl. mit etwas Gemüsebrühe abschmecken.

Passt sehr gut z.B. zu Spaghetti oder Bandnudeln.

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Bärlauchgratin 1

Zutaten:
120 Gramm Junge Bärlauchblätter
200 Gramm Junger Blattspinat
30 Gramm Butter
2 Schalotten; fein gehackt
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
250 ml Sahne
1 Eigelb
3 Essl. Sbrinz oder Parmesan gerieben

Bärlauch und Spinat entstielen, waschen und trockentupfen, den Bärlauch in 5 mm breite Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Die Schalotten etwa 10 Minuten dünsten, ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Spinatblätter und Bärlauch zusammen in dei Pfanne geben und kurze Zeit andünsten, bis das Gemüse zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und etwas auskühlen lassen.

Sahne und Eigelb miteinander verquirlen. Wenig Salz beigeben und mit dem Gemüse vermischen. Eine Gratinform ausbuttern, das Gemüse-Sahne- Gemisch hineingeben und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen.

Tipp: Dieses Gericht schmeckt ausgezeichnet mit frischen Morcheln oder Spargelstückchen.

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Bärlauch, Gratiniert

Zutaten:
1 Kilo Bärlauch
2 Essl. Mehl
1 Essl. Öl
1/4 Liter Milch
1 Prise Gekörnte Brühe
Pfeffer
50 Gramm Geriebener Emmentaler
1 Essl. Semmelbrösel

Zubereitung:
Bärlauch mit wenig Wasser 2 Minuten dämpfen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit der Milch ablöschen und aufkochen lassen. Die gekörnte Brühe zugeben und würzen.

Eine flache Auflaufform fetten, den Bärlauch zugeben, mit der Bechamelsauce begießen und mit Käse und Semmelbrösel bestreuen. Bei 200 Grad im Ofen ca. 25 Minuten backen.

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Bärlauch-Knödel

Zutaten:
500 Gramm Kartoffel, mehligkochende Sorte
200 Gramm Bärlauch
70 Gramm Butter
150 Gramm Mehl
50 Gramm Weizengrieß
2 Eigelbe
1 klein. Zwiebel
200 Gramm Tomaten; gestückelt
1 Prise Zucker
250 Gramm Roher, milder Schinken
1 Essl. Öl
50 Gramm Parmesan; frisch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:
Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und noch heiß durch die Presse drücken. Bärlauch waschen, putzen und kurz in sprudelnd kochendes Salzwasser tauchen (blanchieren). Kalt abschrecken und ausdrücken. Den Bärlauch grob hacken.

Etwa 2/3 der Butter schmelzen, Mehl, Grieß, Eigelbe und flüssige Bütter mit der Kartoffelmasse vermischen, Bärlauch einkneten. Mit Salz und Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und die Masse etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Zwiebel abziehen, fein hacken und in der restlichen Butter andünsten. Stücke Tomaten dazugeben, einige Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer und Zucker würzen.

Aus der Kartoffelmasse pro Person 3 Knödel formen. In Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Schinken in Öl leicht braten. Den Käse reiben. übrige Butter erhitzen, bis sie braun wird. Knödel abtropfen lassen, mit dem Schinken, der Tomatensauce und geriebenem Käse servieren, mit brauner Butter beträufeln.

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Bärlauchpaste

Zutaten:
100 Gramm Bärlauchblätter
100 ml Oel
7 Gramm Salz

Zubereitung:
Die Bärlauchblätter gut waschen und trocken tupfen, ganz fein hacken. Das Oel und das Salz zugeben und solange verrühren, bis das Salz sich gelöst hat. In saubere Gläser abfüllen. Gekühlt und vor Licht geschützt bis ein Jahr haltbar. (Tipp: Muss immer mit Oel bedeckt sein)

Sie lässt sich gut aubewahren und kann später zu einer Pesto oder einer Bärlauchsauce verarbeitet werden.

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Bärlauch - Pesto 1

Zutaten:
100 Gramm Bärlauch
50 Gramm Kürbiskerne, angeröstet
60 Gramm Hartkäse zum Reiben
100 ml Sonnenblumenöl
2 Essl. Kürbiskernöl

Zubereitung:
ÖL mit Kürbiskernen im Mixer fein mahlen, grob geschnittenen Bärlauch zufügen. Anschliessend den feingeriebenen Käse unterrühren. Zum Schluss das Kürbiskernöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Tipps: Der Pesto ist, ohne Käse zubereitet, in einem gut verschlossenen Glas (mit 1 cm Oel bedeckt) für 1 jahr haltbar. Bärlauch-Pesto passt zu Pasta und als Belag für Crostini. Statt Bärlauch kann man auch Ruccola verwenden.

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Bärlauch - Pesto 2

Zutaten:
50 Gramm Bärlauchblätter; bis doppelte Menge
50 Gramm Geriebener Parmesankäse
100 Gramm Olivenöl
50 Gramm Geröstete Pinienkernen

Zubereitung:
Zwischen 50 und 100 g Bärlauchblätter sehr fein schneiden, mit etwa 50 g geriebenem Parmesankäse, 100 g Olivenöl und 50 g gerösteten Pinienkernen (evtl. auch gerieben) vermischen.

Dies Pesto können Sie zu vielen Vorspeisen (Salaten, Käse) servieren, aber auch Hauptgerichte (Pasta, Gnocchi, Gemüse) damit zubereiten.

Tipps: Der Pesto ist, ohne Käse und Knoblauch zubereitet, in einem gut verschlossenen Glas (mit 1 cm Oel bedeckt) für 1 jahr haltbar. Bärlauch-Pesto passt zu Pasta und als Belag für Crostini. Statt Bärlauch kann man auch Ruccola verwenden.

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Bärlauch - Pesto 3

Zutaten:
50 Gramm Bärlauch
1 Essl. Pinienkerne (20g)
2 Geschälte und geviertelte Knoblauchzehen
50 ml Kaltgepresstes Olivenöl (oder Bärlauchöl),
Wenig Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
50 Gramm Frisch geriebener Parmesan oder Sbrinz

Den Bärlauch waschen, trocknen und grob zerzupfen. Mit den Pinienkernen, dem Knoblauch, Oel, Salz und Pfeffer fein pürieren. Den Parmesan oder Sbrinz daruntermischen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps: Der Pesto ist, ohne Käse und Knoblauch zubereitet, in einem gut verschlossenen Glas (mit 1 cm Oel bedeckt) für 1 jahr haltbar. Bärlauch-Pesto passt zu Pasta und als Belag für Crostini. Statt Bärlauch kann man auch Ruccola verwenden.

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Bärlauch-Pesto 4

Zutaten:
100 Gramm Bärlauchblätter
100 Gramm Feta-Käse (Schafskäse)
100 Gramm Parmesan (gerieben)
1/4 Liter Olivenöl
Salz und Pfeffer
100 Gramm Pinienkerne

Zubereitung:
Alle Zutaten im Mixer gut vermischen und z.B. mit Teigwaren servieren.

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Bärlauchrisotto

Zutaten:
2 Essl. Öl
1 Zwiebel
300 Gramm Arbioro- oder Avorio Reis
900 ml Heiße Gemüsebrühe (Instand)
400 Gramm Ricotta-Käse
Salz, Pfeffer
50 Gramm Bärlauch

Zubereitung:
Die Zwiebel sehr fein würfeln und in dem Öl andünsten. Reis dazugeben und unter Rühren glasig braten. Etwa zwei Tassen heiße Gemüsebrühe angießen und bei geringer Hitze und leichtem Rühren verdampfen lassen. Diesen Vorgang wiederholen. Dann die Restbrühe zugießen und den Reis ausquellen lassen. Zum Schluß sollte der Risotto cremig am Löffel kleben bleiben, die einzelnen Reiskörner müssen aber noch bissfest sein. Die Bärlauchblätter fein schneiden (nicht hacken, das verdirbt das Aroma), mit dem Ricotta-Käse vermischen und vor dem Servieren unter den Risotto mischen.

Quelle: BR-Kochgeschichten

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Bärlauch-Rösti

Zutaten:
800 Gramm Pellkartoffeln vom Vortag (geschält und auf einer Röstiraffel gerieben)
2 Teel. Salz
100 Gramm Bärlauch; klein geschnitten
2 Essl. Butter
4 Essl. Wasser

Zubereitung:
Die geriebenen Kartoffeln mit Bärlauch mischen und kräftig mit Salz würzen. In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die geriebenen und gewürzten Kartoffeln darin knusprig anbraten. Mit einer Küchenhand (Bratschäufelchen) die Rösti zu einem kompakten Fladen zusammendrücken. Mit einem Teller zudecken. Auf kleinstem Feuer ca. 10 Minuten braten.

Mit Hilfe des Tellers den Röstifladen umdrehen, so dass die knusprige Seite auf dem Teller oben ist. Die restliche Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Danach den Röstifladen mit der noch nicht gebratenen Seite nach unten in die Pfanne gleiten lassen.

Rings um den Röstifladen, dem Pfannenrand entlang, etwas Wasser zugeben, damit die Rösti feuchter und knuspriger wird. Den Teller wieder auf die Pfanne legen. Wenn beide Seiten goldbraun gebraten sind, die Rösti auf einer Platte servieren.

Quelle: Was die Großmutter noch wusste Bärlauch, der edle Vetter des Knoblauchs

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Bärlauch - Suppe 1

Zutaten:
2 klein. Zwiebeln, fein gehackt
40 Gramm Butter
2 Essl. Mehl
1 Liter Rindsuppe
100 Gramm Baerlauch
4 klein. Knoblauchzehen, zerdrueckt
Salz
Pfeffer
Muskatnuss,frisch
4 Essl. Schlagsahne
Croutons

Zubereitung:
Zwiebel in Butter anrösten, Mehl dazu tun, kurz mitrösten u. mit kalter Suppe auffüllen. Fünf Minuten kochen lassen. Bärlauch
blanchieren, abschrecken, abtrocknen u. in Streifen schneiden. Bärlauch zur Suppe geben (einige Streifen als Garnierung zurück
behalten). Suppe würzen, pürrieren u.wieder heiss machen. Bärlauchsuppe mit Schlagsahne u. Croutons garniert serviren.

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Bärlauch - Suppe 2

Zutaten:
2 Bund Bärlauch
1 klein. Zwiebel
1 Handvoll Suppengemüse
2 klein. Kartoffeln
700 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne

Zubereitung:
Die gepellte Zwiebel würfeln und in Butter andünsten, das Suppengemüse und die Kartoffeln ebenfalls würfeln und dazugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Den Bärlauch bis auf 4 kleine Blätter grob zerkleinern und die Schlagsahne steifschlagen.

Die Suppe mit dem Pürrierstab und dem Bärlauch und der Hälfte der Sahne aufmixen, abschmecken und im Teller mit Sahnetuff und dem zurückgelegten Bärlauchblatt servieren. Eventuell etwas Muskat darüberreiben

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Suppe von Jungem Bärlauch

4 Portionen
Zutaten:
300 Gramm Junge Bärlauchblätter
20 Gramm Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
1/2 Ltr. Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer; Muskatnuss; Paprika edelsüß,
1/4 Ltr. Milch,
2 Essl. Saure Sahne,
40 Gramm Butter
4 Dünne Scheiben Schwarzbrot gewürfelt
4 Essl. Geriebener Emmentaler

Quelle: Rezept von Augustes Uroma

Butter in einem Topf schmelzen, die gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzufügen. Alles etwa 3 Minuten goldgelb rösten. Die gewaschenen und blanchierten Bärlauchblätter zugeben und 1 Minute mitdünsten. Die Gemüsebrühe zugießen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprika würzen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
Anschließend mit einem Pürierstab pürieren, die Milch unterrühren und die Suppe nochmals aufkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und die saure Sahne unterrühren. Suppe auf vier Tassen verteilen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin ringsum goldbraun anbraten. Käse darüber streuen, kurz schmelzen lassen und alles auf der Suppe verteilen. Sofort servieren.

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Bärlauchsuppe mit Käsepressknödel

Zutaten:
2 Handvoll Bärlauch
2 Essl. Butter
2 Knoblauchehen
4 Schalotten
60 ml Weißwein
1/2 Liter Hühnersuppe
1/4 Liter Obers
1/4 Zitrone; den Saft
Salz und Pfeffer

FÜR DIE KNÖDEL:
4 Entrindete Semmeln
2 Eier
150 ml Milch; ca.
1 Essl. Gehackte Petersilie
1 Zwiebel (fein geschnitten)
100 Gramm Fein geschnittener Bauchspeck
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
130 Gramm Gouda (kleinwürfelig geschnitten)
Öl; zum Braten
Bärlauchblätter zum Garnieren

Zubereitung:
Bärlauch sorgfältig waschen, vorhandene Stiele abzupfen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Bärlauch einlegen, einmal aufkochen lassen, herausnehmen und sofort kalt abschrecken. Schalotten schälen und fein schneiden. In Butter glasig anschwitzen. Knoblauchzehen schälen und reiben. Kurz mit den Schalotten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Hühnersuppe und Obers auffüllen. Das Ganze ca 10 Min lang leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft würzen. Den blanchierten Bärlauch grob hacken, in die Suppe geben und ca 1 Min köcheln lassen. Mit einem Stabmixer gut durchmixen, mit etwas kalter Butter binden und durch ein feines Sieb seihen.

Für die Knödel Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, Zwiebel mitschwitzen und alles zum Knödelbrot geben. Eier, Petersilie, Käsewürfel und zuletzt solange Milch beigeben, bis eine kompakte Knödelmasse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kleine Knödel formen, flach drücken und in Öl beidseitig goldgelb braten, auf ein Backblech legen und bei 180 °C noch ca. 5 Minuten ins Rohr schieben.

Suppe in Suppentellern anrichten, Knödel einlegen. Mit einigen fein geschnittenen Bärlauchstreifen bestreuen.

Quelle: Frisch gekocht ist halb gewonnen, Mi 10.4.2002 Alois Mattersberger

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Breite Bärlauchnudeln

Zutaten:
30 Gramm Bärlauch
3 Essl. Wasser
3 Eier
300 Gramm Weizenmehl
1 Essl. Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 Teel. Butter
2 Teel. Öl
6 mittl. Bärlauchblätter
1 Essl. Sonnenblumenkerne

Zubereitung:
Den Bärlauch kleinschneiden, zusammen mit 2 bis 3 Esslöffeln Wasser im Mixer pürieren und durch ein Sieb in eine Schüssel passieren.

Eier, Mehl und Olivenöl zufügen. Mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zu einem festen, glatten Teig verkneten. Etwa 30 Minuten, mit einem feuchten Tuch bedeckt, an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Anschließend den Teig dünn ausrollen und mit einem Messer in 3cm breite Streifen schneiden. Auf einem Tuch trocknen lassen und sofort in Salzwasser mit je 1 Teelöffel Butter und Öl al dente kochen. Vorsichtig rühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Die restlichen Bärlauchblätter in feine Streifchen schneiden, in einem Teelöffel Butter kurz dünsten und unter die gut abgetropften Nudeln mischen.

In vorgewärmten Tellern anrichten und als Garnitur einige, in einem Teelöffel Öl geröstete Sonnenblumenkerne darüberstreuen.

Pro Portion: 470 kcal

Quelle: Pasta für AnspruchsvolleNach Oben

 

Kartoffelsalat mit Bärlauch

Zutaten:
1 Kilo Kartoffeln
1/4 Liter Hühnerbrühe
3 Essl. Essig
3 Essl. Öl
50 Gramm Bärlauch; in feinen Streifen
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kartoffeln kochen, schälen und noch heiß in Scheiben schneiden. Aus Essig, Öl, Bärlauch, Salz und Pfeffer die Salatsauce herstellen und unter die warmen Kartoffelscheiben ziehen. So viel Fleischbrühe darüber gießen, dass der Salat saftig und kräftig im Aroma ist. Vor dem Servieren noch etwas ziehen lassen.

 

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